福山城 二の丸 福寿会館テラスでは今秋より、地元の豊かな食材と福山の伝統的な食文化をたっぷりと詰め込んだ、新たな婚礼特別メニュー「福寿（ふくじゅ）」の提供を開始いたします。
■婚礼特別メニュー「福寿（ふくじゅ）」について
蓋を開ける高揚感から、伝統文化を味わう余韻まで。「お箸」で愉しむ和フレンチ
「福山城 二の丸 福寿会館テラス」では、「福山の歴史と暮らしを祝う」をテーマに、この土地ならではの歴史や景観、豊かな食文化を取り入れた特別なおもてなしをご提案しています。
今回新たに誕生したスペシャル婚礼メニュー「福寿」は、華やかなフレンチの技法をベースにしながらも、味わいには和の親しみやすさを取り入れたコース料理です。食べ慣れないお料理に対するご年配ゲストへの不安を払拭し、全世代に気兼ねなく愉しんでいただけるよう、メインの広島県産黒毛和牛をはじめとしたお肉料理はお箸で召し上がれる工夫を施すなど、「ハレの日の贅沢感」と「安心感」を両立させています。
■ SPECIAL WEDDING MENU 「福寿」の3つの魅力
１．五感を刺激する「二段の和重箱」前菜
コースの始まりを告げる冷前菜は、和の二段御重で登場。テーブルに運ばれた瞬間の「蓋を開ける高揚感」とともに、一の段には「海の彩」、二の段には「大地の恵み」を表現し、特別な日の期待感を最大限に高めます。
２．江戸時代から続く福山の郷土料理「うずみ」を現代のシメ料理へ昇華
贅沢をいさめられた江戸時代、具材をご飯の下に隠して食べたという福山の伝統食文化「うずみ」。本コースでは、香ばしく焼き上げた瀬戸内産穴子の蒲焼とお出汁をあわせた“うずみ仕立て”としてアレンジ。「食べ進めると穴子が現れる」仕掛けとともに、福山ゆかりのゲストにとっても地元の歴史を愛おしむストーリー性あふれる一皿に仕上げました。
３. 「海」と「山」が彩る福山食材の贅沢な共演
瀬戸内海の「鞆の浦の真鯛」や「アワビ」、広島県で育む「黒毛和牛」「広島地鶏」「備後野菜」など、豊かな旬の恵みを贅沢に使用。さらに、ソースやアクセントには『保命酒』『備後味噌』『福山無花果』『広島レモン』『福山ローズ』を散りばめ、細部に至るまで“福山らしさ”を凝縮しています。また、本来は冬の味覚である福山特産の「くわい」を通年楽しめるよう工夫し、仕入れております。
■ 地産地消・地産他消を仕掛けるシェフの想い
シェフ：芦刈 秀光（あしかり ひでみつ）よりコメント：
各地域の食材の豊かさや伝統文化に触れる中で、ただ地産地消にとどまらず、遠方からお越しになるゲストにも福山の魅力を知っていただく『地産他消』の視点を大切にしています。今回開発した『福寿』は、伝統的なフレンチの技法を根底に持ちながら、和の温もりやお箸で召し上がれる心地よさを第一に考えました。地元を愛するお二人と、全国から集まる大切なゲストの皆様が、福山の食と文化を通じて笑顔で繋がる特別な時間をお届けいたします。
■SPECIAL WEDDING MENU 「福寿」概要
商品名： SPECIAL WEDDING MENU「福寿（ふくじゅ）」
提供場所： 福山城 二の丸 福寿会館テラス
価格： おひとり様 20,000円（税込22,000円）※別途サービス料
＜お品書き（コース内容）＞
冷前菜： 二段御重（一の段：海の彩／二の段：大地の恵み）
温前菜： フォアグラのフラン × 福山くわいのヴルーテ
魚料理： 鞆の浦 真鯛の昆布締め バター蒸し
肉料理： 広島県産黒毛和牛のロースト 白葱のエマルジョン
締め料理： 瀬戸内穴子の蒲焼 “うずみ”仕立て
デザート： 瀬戸内柑橘のパルフェグラッセ 福山ローズの香り
地元を愛するお二人と、全国から集まる大切なゲストの皆様が、福山の食と文化を通じて笑顔で繋がる。そんな特別な時間をお届けいたします。 お料理のご試食ができるブライダルフェアも開催しておりますので、ぜひお気軽にお越しください。